MẮM CÁ NỤC (Nguyên con) - 1kg

Cá nục có thể chế biến thành nhiều món ngon như cá nục kho me, cá nục hấp cuốn bánh tráng, cá nục nấu canh dưa hồng nhưng có lẽ ít người được thưởng thức món cá nục thính của Miền Trung quê tôi. Hằng năm, trước khi mùa mưa bão đổ về trên dải đất miền Trung này thì các bà nội trợ quê tôi đã ủ cho gia đình mình một hũ cá nục thính rất thơm ngon và đậm đà, phòng những ngày mưa gió, lụt lội triền miên không đi chợ được, trong nhà vẫn có sẵn thức ăn. Hôm nay tôi xin hướng dẫn các bạn cách làm mắm cá nục thính sau đây nhé. Trong bài sau tôi sẽ update thêm cách làm mắm nêm cá nục cũng vô cùng hấp dẫn thơm ngon mà ít ai có thể chối từ được.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ cá nục suông tươi
+ muối
+ thính (bắp ngô)
+ hũ thủy tinh
- Làm cá nục thính tương đối đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể làm cá thính ngon được. Thường thì chỉ có các bà, các mẹ nhiều kinh nghiệm trong gia đình mới được giao làm công việc này.
• Chọn những con cá nục suông tươi ngon để làm thính. Cá tươi mua về, móc bỏ mang và ruột cá, rửa sạch bằng nước muối, để ráo rồi cho vào hũ sành để muối.
• Khi muối cá, cần rải một lớp muối rồi đến một lớp cá. Lượng muối phải đủ mặn để muối “ăn” vào cá, giúp cá “chín” và thịt cá săn lại chứ không bị nát.
• Sau khi muối như vậy một tuần thì lấy cá ra, để cá lên rổ thưa cho chảy hết nước muối, cá bớt mặn và khô ráo. Lúc này cần phải cho cá vào hũ hay lọ thủy tinh và ướp với thính.
• Thính ướp cá được làm từ bột bắp (bắp rang chín vàng, xay thành bột mịn).
• Rải một lớp thính dưới đáy hũ rồi xếp một lớp cá lên trên, tiếp theo lại là một lớp thính khác. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết cá và trên cùng phải là một lớp thính.
• Cuối cùng, dùng vỉ tre chèn lên trên cho cá bị ép chặt lại, dễ dàng bám thính hơn. Cá ướp thính phải được đậy kín và không được mở nắp hũ ra trong suốt thời gian ủ thính.